Aynı et parçası, doğru kesilmediğinde tamamen farklı bir sonuç verebilir. Lif yönüne uygun kesim, pişerken etin yumuşak kalmasını sağlar.
Kalınlık, parça yapısı ve hazırlık tekniği mutfak performansını belirler.
Ustalıkla hazırlanmış doğru kesimler, tüketiciye hem zaman kazandırır hem de lezzette istikrar sağlar.